白菜有多少种制作方法？</p>

首先是水煮，这个仅限新鲜白菜。</p>

我父亲煮出来的白菜，可以像一朵花一样飘在菜盆里。</p>

同样需要新鲜白菜制作的，还有酸菜。</p>

父亲说，积酸菜用的菜必须新鲜，这样酸菜经过发酵与熟成之后，才能做到酸甜爽口。</p>

而我家酸菜好吃的秘诀就是，父亲亲手挑选的菜缸和压缸石。</p>

父亲每次都谦虚地表示，是缸和石头好，才让他做的酸菜酸爽无比。</p>

当然，我是不会相信的。</p>

我犹记得，也是父亲说的，他说积酸菜是为了搞出一点卤汤，万一家里压火中了煤气，灌下一碗酸菜汤，可是救命的神药。</p>

天知道，这个民间秘方管不管用。</p>

反正，就为了不喝这玩意，我们全家一直也没敢中一次煤气试试。</p>

对于稍微储存了几天的白菜，父亲有更多加工心得。</p>

疲软较严重的菜帮，父亲会做成炒白菜。</p>

里面仍然很鲜鲜的菜心，父亲则会把他们做成凉拌菜。</p>

父亲有自己的理论，他说，冬天人容易上火，吃饭必须得有凉菜。</p>

如果菜心也稍显疲软，父亲则会把它们做成炝拌菜心。</p>

实话实说，我童年时觉得菜心其实有一股清香和甜味。</p>

如果菜帮持续脱水，父亲就会展示他万物皆可炖的炖菜绝学。</p>

花十块钱买上二斤五花肉，要肥肉多瘦肉少的。</p>

先把连着皮的最大那块肥肉剃掉，剩下的五花用高压锅炖成一大锅飘着油花的浓汤。</p>

剃下来的肥肉切块，用铁锅熬成油渣。</p>